7인의 서브큐 셰프, “셰프의 이름으로 맛을 책임지다”

 

삼양사에는 서브큐(ServeQ)라는 식자재유통 전문 브랜드가 있다는 사실, 알고 계신가요? ‘제공하다, 기여하다’라는 Serve에 품질을 뜻하는 Quality의 Q를 조합해 탄생한 서브큐는 언제나 우수한 품질의 제품과 서비스를 안전하고 신속하게 제공한다는 의미를 가지고 있어요. 

서브큐에는 식자재 판매를 지원하는 숨은 조력자들이 있습니다. 바로 7인의 삼양사 식자재유통총괄 소속 셰프 군단인데요, 삼양사 제품으로 만든 이들의 레시피가 고객사의 입맛을 사로잡고, 매출 상승으로까지 이어졌기 때문이죠. ‘맛의 달인’, 7인의 셰프를 소개합니다. 

 

협회가 벤치마킹하는 압도적인 역량

삼양사 식자재유통총괄 소속 셰프 군단은 제과기능장 5명과 중식·양식 셰프 각각 1명, 이렇게 총 7명의 셰프님들로 구성되어 있는데요, 최장 30년이 넘는 경력을 자랑하는 실력자들이랍니다. 7명의 셰프님들은 사내 서포트와 사외 서포트로 나누어 활동하고 있습니다. 

 

사내 서포트 업무는 조리 경험이 없는 담당자들에게 생생한 현장의 정보와 지식을 전달하는 역할로 제품개발 지원, 영업사원 교육, 마케팅 행사 지원 등을 담당합니다. 신제품의 품질을 테스트하고 경쟁 제품과의 차이점을 비교하며 고객 클레임에 대응하는 것도 이분들의 역할이랍니다. 

레스토랑, 베이커리 등 고객사를 대상으로 세미나를 개최하는 사외 서포트 업무는 새로운 메뉴를 개발해 큐원, 서브큐 등 삼양사의 식자재를 이용하는 셰프들에게 교육하는 일을 담당합니다. 매년 13~18회 가량의 전국 순회 세미나가 진행되는데요, 소규모 업체를 대상으로 하는 작은 세미나도 함께 진행하고 있답니다. 경쟁사들도 비슷한 형식의 세미나를 열지만, 저희 삼양사 식자재유통총괄 소속 셰프들님들의 역량이 압도적으로 우세하다고 해요. 대한제과협회와 한국제과기능장협회가 셰프님들의 세미나 형식을 빌릴 정도라고 하니, 어느 정도인지 짐작이 되시죠? 

 

맛은 기본, 상품성과 트렌드도 잡는다

   

세미나 개최는 가장 중요한 업무 중 하나인데요, 삼양사의 식자재 판매에 미치는 영향이 크기 때문이라고 해요. 셰프님들의 경쟁력은 바로 이 세미나를 통해 소개하는 메뉴에서 나온답니다. 삼양사의 식자재를 사용하지 않고는 맛을 낼 수 없는 특별하고 새로운 레시피를 구성해 고객을 창출해내는 것이죠. 셰프님들이 개발한 메뉴 중에는 이미 전국에서 인기 요리로 판매되고 있는 것도 많답니다. 

상품성과 소비자 트렌드까지 고려한 레시피 개발을 위해 7인의 셰프 군단은 늘 전문 서적을 손에서 놓지 않고, 새로운 조리법을 연구하며 공부에 매진한다고 합니다. 이런 열정과 노력이 있기에 서브큐의 세미나가 대외적으로 우수한 평가를 받을 수 있었겠죠?

모든 레스토랑·베이커리에 납품하는 날까지

최근 업계를 선도하는 베이커리 업체에 삼양의 밀가루를 납품하는 계약을 성사시킨 주역도 바로 7명의 셰프님들이랍니다. 중소업체들은 선도 업체의 재료와 레시피를 따라가는 경우가 많기 때문에 이번 계약은 의미가 더욱 컸다고 합니다. 

눈부신 활약을 보여주고 계시는 셰프님들, 하지만 이들의 도전은 끝나지 않았습니다! 7명의 셰프님들은 전국의 모든 베이커리와 레스토랑에서 활용될 수 있는 레시피를 개발해 모두가 큐원, 서브큐의 식재료를 사용하도록 만드는 목표를 달성할 때까지 도전을 멈추지 않을 계획이라고 합니다. 

기술과 노하우를 아낌없이 지원해 삼양사 성장의 밑거름이 되겠다는 7인의 서브큐 셰프 군단. 그들이 만들어낼 맛의 향연을 기대해주세요. :-)

- 7인의 셰프를 소개합니다 -

	_ 채한길 부장  동부영업팀 제과 T/S 경력 35년 (삼양사 입사 21년 차) 1997년 한국제과기능장(부산 기능장 1호) 前 신라호텔, 힐튼명과 근무 前 직업전문학교 교사 재직
	_ 정종규 부장  제과재료유통팀 제과 T/S 경력 35년 (삼양사 입사 16년 차) 한국관광대학교 호텔제과제빵학과 졸업 1998년 한국제과기능장(강원도 기능장 1호) 前 한국직업능력개발훈련교사 前 (주)스위스식품 Movenpick 제과장 前 (주)스위스 그랜드 힐튼호텔 제과장 前 현대백화점(압구정 본점) 베이커리 제과장
	_ 황명수 차장  동부영업팀 제과 T/S 경력 21년 (삼양사 입사 11년 차) 가정학사 식품조리 전공 안산공과대학 호텔조리학과 졸업 2015년 한국제과기능장 前 서울강남 앰버서더호텔 제과부 재직 前 서울제과제빵학원 강사 재직 前 진해 백장미 제과부 재직
	_ 황지원 차장  서부영업팀 제과 T/S 경력 12년 (삼양사 입사 1년 차) 2013년 한국제과기능장 前 궁전제과 12년 근무
	_ 오웅택 부장  식자재마케팅팀 중식 T/S 경력 22년 (삼양사 입사 4년 차) 중화인민공화국 양주여행요리대학교 졸업 (외국인 졸업생 1호) 중화인민공화국 조리기사자격증 前 중국 양주 청화대주점 셰프 前 프라자호텔 도원 셰프 前 압구정 드마리 총괄주방장 前 (주)씨프드 상품개발팀장
	_ 정윤호 부장  식자재마케팅팀 양식 T/S 경력 20년 (삼양사 입사 3년 차) 조리/외식 경영학 박사 前 중앙연구소 조리연구센터 센터장 前 9 on the plate(Las Vegas) 총괄셰프 前 그랜드하얏트호텔 外 특급호텔 셰프
	_ 권병진 차장  냉동생지 TF팀 냉동생지 T/S 경력 19년 (삼양사 입사 13년 차) 외식경영 석사 과정 2012년 한국제과기능장 現 제과·제빵 기능사 감독위원 前 조선호텔 前 Mix&Bake 메뉴개발 담당,      올림픽점/역삼점/강남점 오픈, 공장장 前 Seven Springs 메뉴개발 담당 前 café park 7 메뉴개발 담당 前 한국기능장협회 기술분과 위원 前 직업능력개발훈련 교사

글 염세권

사진 김종현